Koření

Koření není jen o chuti. Je to přirozený způsob, jak zvýraznit aroma jídla a často i podpořit zdraví. Zatímco mnozí vnímají koření jen jako ochucovadlo, jeho historie sahá tisíciletí zpět, kdy sloužilo také jako konzervant a léčivo. Dnes víme, že správné použití koření dokáže z obyčejného jídla udělat zážitek.

Základní dělení koření

Koření můžeme rozdělit podle původu, chuti nebo použití. Nejčastěji se setkáváme s jednodruhovým kořením, jako je černé pepř nebo bílý pepř, které pocházejí z téže rostliny, ale liší se zpracováním. Pak jsou tu směsi – například garam masala nebo gulášové koření – které kombinují více druhů pro konkrétní účel.

Jednodruhové koření

Černý pepř získává svou charakteristickou chuť z nedozrálých, sušených a následně pomletých bobulek. Je univerzální, hodí se téměř do všeho. Bílý pepř je jemnější, získává se z dozrálých bobulek, které se před mletím namáčejí, čímž se odstraní vnější černá vrstva. Pokud hledáte něco exotičtějšího, vyzkoušejte růžový pepř nebo badyán, který připomíná anýz.

Směsi koření

Směsi jako provensálské koření nebo kari jsou vytvořeny pro konkrétní kuchyně nebo jídla. Provensálské koření, typické pro francouzskou kuchyni, obvykle obsahuje sušené bylinky jako rozmarýn, tymián a oregano. Kari, na druhé straně, je komplexní směs, která může obsahovat až 25 různých koření, přičemž základ tvoří kurkuma, koriandr a římský kmín.

Speciální koření a jejich použití

Některé druhy koření jsou tak specifické, že si zaslouží zvláštní pozornost. Kajenský pepř, například, není ve skutečnosti koření, ale pomleté chilli papričky. Je extrémně pálivý a používá se v malých množstvích. Hodí se do mexických nebo indických jídel. Šafrán je nejdražší koření na světě, získává se z pestíků krokusu a dodá jídlu charakteristickou žlutou barvu a jemnou chuť.

Koření pro specifická jídla

Pokud vaříte ryby, koření na ryby, které často obsahuje kopr, citronovou kůru a bílý pepř, zvýrazní jejich jemnou chuť. Pro grilování je ideální gyros koření nebo koření na grilování, které obsahuje papriku, česnek a různé bylinky. Tyto směsi jsou vytvořeny tak, aby odolaly vysokým teplotám a pronikly do masa.

Jak vybrat správné koření

Kvalita koření závisí na mnoha faktorech. Čerstvě pomleté koření má vždy intenzivnější aroma než to, které leží v obchodě měsíce. Pokud kupujete celé koření a melete ho doma, získáte maximum chuti. Důležité je i skladování – koření by mělo být v tmavých, uzavřených nádobách, chráněné před světlem a vlhkostí.

Při výběru směsí si vždy přečtěte složení. Některé obsahují přídatné látky nebo sůl, což nemusí být vždy žádoucí. Pokud vaříte pro děti nebo lidi s citlivým žaludkem, vyhýbejte se příliš pálivým kořením jako sečuánský pepř nebo kajenský pepř. Naopak, koriandr nebo tzatziki koření jsou obecně dobře snášeny.

Koření a zdraví

Mnohé druhy koření mají pozitivní účinky na zdraví. Kajenský pepř, například, může podpořit trávení a cirkulaci krve. Kurkuma, která je součástí kari, má protizánětlivé účinky. Je však důležité pamatovat, že koření není lék a jeho účinky jsou podpůrné. Pokud máte zdravotní problémy, vždy se poraďte s lékařem.

Některé koření může způsobovat alergické reakce nebo být nevhodné při určitých onemocněních. Lidé s refluxem nebo žaludečními problémy by se měli vyhýbat příliš pálivému koření. Vždy začněte s menším množstvím a sledujte reakci svého těla.

Praktické tipy na používání koření

Koření přidávejte do jídla postupně. Je snadnější přidat, než odebrat. Suché koření je lepší opražit na pánvi před použitím – uvolní se tak jeho aroma. Při pomalém vaření přidávejte koření dříve, při rychlých úpravách až na konci, aby neztratilo chuť.

Experimentujte s kombinacemi. Klasický černý pepř se výborně hodí k vajíčkům, ale vyzkoušejte ho i do sladkých koláčů. Jalovcové bobule jsou výborné k masitým jídlům, zejména k zvěřině. A pokud chcete něco opravdu výjimečného, zkombinujte koření s kuchyňskými oleji nebo zdravými potravinami z našeho sortimentu.

Rozšíření sortimentu o související produkty

Koření se výborně kombinuje s jinými produkty. Vyzkoušejte ho s zdravými tuky, jako je olivový olej, nebo se superpotravinami na zvýšení nutriční hodnoty jídla. Pro ty, co dbají na zdravou výživu, doporučujeme podívat se i na bio produkty, které nabízejí koření v čisté, neupravované podobě.

Pokud vaříte často, investujte do kvalitního mlýnku na koření a zkuste si namíchat vlastní směsi. Je to jednodušší, než se zdá, a máte plnou kontrolu nad složením. Pro inspiraci navštivte naši kategorii zdraví, jídlo a kuchařky, kde najdete recepty a tipy.

Závěr

Koření je neoddělitelnou součástí každé kuchyně. Ať už používáte klasický černý pepř, exotické kari nebo specializované směsi, vždy dbejte na kvalitu a čerstvost. Pamatujte, že méně je často více – dobře zvolené koření podpoří chuť jídla, ne ji přebije. Pro více informací o zdravém stravování navštivte naše kategorie vitamíny a minerály nebo diety a hubnutí.