WPI – Syrovátkový proteinový izolát
SYROVÁTKOVÝ IZOLÁT (WPI) – obsah bílkovin přesahuje 90 %. Vyrábí se procesem mikrofiltrace a na rozdíl od koncentrátu obsahuje minimální množství laktózy, proto je vhodný i pro ty, kteří jsou citliví na tento sacharid.
Kromě WPI proteinů u nás najdete i WPH (hydrolyzáty) a WPC (koncentráty).
O SYROVÁTKOVÉM PROTEINU
Jak už napovídá samotný název, syrovátkový protein se vyrábí z mléčné syrovátky. Syrovátka tvoří 20 % celkového množství bílkovin obsažených v mléce, zbylých 80 % tvoří kasein. Důvodem, proč se syrovátkový protein stal tak oblíbeným, je jeho významný vliv na svalový růst. Ten je dosažen působením na speciální signální dráhy, které zprostředkovávají aminokyseliny s rozvětveným řetězcem (BCAA), jež jsou v syrovátce obsaženy v ideálním poměru 2:1:1 (leucin : izoleucin : valin). Kromě toho v ní najdeme i další velmi významné látky – alfa a beta laktoglobulin, albumin, imunoglobuliny, vitaminy skupin A, B, C a E, sodík, draslík, fosfor a vápník.
ČÍM JE VÝJIMEČNÝ IZOLÁT (WPI)
Izolát je nejčistší běžně dostupná forma syrovátkového proteinu. Vyrábí se mikrofiltrací (případně iontovou výměnou), při které se ze syrovátky odstraní většina tuku, sacharidů a laktózy. Obsah bílkovin proto přesahuje 90 %.
Na rozdíl od koncentrátu (WPC) obsahuje izolát jen minimální množství laktózy, díky čemuž ho lépe snášejí i lidé citliví na laktózu. Zároveň v něm zůstává méně tuků a sacharidů, takže se hodí do jídelníčku se sledovaným příjmem energie.
Rychlost vstřebávání je vyšší než u koncentrátu, ale nižší než u hydrolyzátu (WPH). Chuťově je izolát neutrálnější než hydrolyzát – nemá jeho charakteristickou nahořklou chuť. Izolát tak představuje vyvážený kompromis mezi čistotou proteinu, rychlostí vstřebávání a chutí.
Pro koho je vhodný:
lidi citlivé na laktózu, kterým běžný koncentrát (WPC) nevyhovuje
sportovce v období, kdy sledují příjem tuků a sacharidů
každého, kdo upřednostňuje co nejvyšší podíl čistých bílkovin v jedné dávce
PŘÍNOSY UŽÍVÁNÍ SYROVÁTKOVÉHO PROTEINU
koncentrovaný zdroj kvalitních bílkovin
ve srovnání s ostatními proteiny se vstřebává za kratší dobu, a tím poskytuje tělu rychlý zdroj důležitých látek [1]
podporuje růst a udržení svalové hmoty – jedna z publikovaných studií prokázala, že skupina sportovců konzumujících syrovátkový protein měla o 5 procent větší přírůstek čisté svalové hmoty ve srovnání s tou, která syrovátkový protein nekonzumovala [2]
vhodný k doplnění bílkovin po náročném fyzickém výkonu
obsahuje vyvážené množství peptidů a jednotlivých aminokyselin [3]
významná zásobárna dusíku pro organismus
poskytuje aminokyseliny, které tělo využívá k tvorbě vlastních bílkovin (například enzymů a hormonů)
DÁVKOVÁNÍ A ZPŮSOB UŽÍVÁNÍ
Cílové hodnoty doporučeného denního příjmu bílkovin se liší v závislosti na životním stylu konkrétního člověka:
KAŽDÝ BEZ OHLEDU NA VĚK – 0,8 g/kg tělesné hmotnosti [4]
BUDOVÁNÍ SVALOVÉ HMOTY – 1,4–2,0 g/kg tělesné hmotnosti [5]
UDRŽENÍ SVALOVÉ HMOTY – 1,6 g/kg tělesné hmotnosti [6]
Proteinový nápoj lze konzumovat kdykoli během dne, největší užitek z něj však získáte těsně před tréninkem nebo po něm. Je totiž vědecky prokázáno, že kombinace konzumace kvalitního proteinu a silového tréninku maximalizuje tvorbu svalových bílkovin, a tím i růst svalové hmoty [7]. Nezapomínejte však na to, že protein je v této podobě pouze doplňkem stravy a nepředstavuje náhradu plnohodnotné stravy. Naopak, kvalitní strava, poctivý trénink a ještě poctivější regenerace včetně spánku jsou při budování svalové hmoty klíčové.
REFERENCE:
Boirie Y, Dangin M, Gachon P, Vasson MP, Maubois JL, Beaufrère B. Slow and fast dietary proteins differently modulate postprandial protein accretion. Proc Natl Acad Sci U S A. 1997;94(26):14930-14935.
Candow DG, Burke NC, Smith-Palmer T, Burke DG. Effect of whey and soy protein supplementation combined with resistance training in young adults. Int J Sport Nutr Exerc Metab. 2006;16(3):233-244.
Anthony JC, Anthony TG, Kimball SR, Jefferson LS. Signaling pathways involved in translational control of protein synthesis in skeletal muscle by leucine. J Nutr. 2001;131(3):856S-860S.
Trumbo P, Schlicker S, Yates AA, Poos M; Food and Nutrition Board of the Institute of Medicine, The National Academies. Dietary reference intakes for energy, carbohydrate, fiber, fat, fatty acids, cholesterol, protein and amino acids. J Am Diet Assoc. 2002;102(11):1621-1630.
Jäger R, Kerksick CM, Campbell BI, et al. International Society of Sports Nutrition Position Stand: protein and exercise. J Int Soc Sports Nutr. 2017;14:20.
Walberg JL, Leidy MK, Sturgill DJ, Hinkle DE, Ritchey SJ, Sebolt DR. Macronutrient content of a hypoenergy diet affects nitrogen retention and muscle function in weight lifters. Int J Sports Med. 1988;9(4):261-266.
Stokes T, Hector AJ, Morton RW, McGlory C, Phillips SM. Recent Perspectives Regarding the Role of Dietary Protein for the Promotion of Muscle Hypertrophy with Resistance Exercise Training. Nutrients. 2018;10(2):180.
