Xantanová guma, univerzální polysacharid, se široce využívá v různých průmyslových odvětvích, přičemž jejím hlavním využitím je potravinářská přísada, kde působí jako zahušťovadlo a stabilizátor. Tato látka se získává bakteriální fermentací cukrů bakterií Xanthomonas campestris.

Její využitelnost v potravinářství je obzvláště ceněná, protože dokáže výrazně změnit strukturu a viskozitu výrobků, aniž by se změnila jejich chuť.

V kulinářském světě je xantanová guma ceněna pro svou schopnost zlepšovat strukturu a udržovat stabilitu v potravinách a nápojích. Zabraňuje oddělování složek a zajišťuje jednotnou strukturu, což je velmi důležité ve výrobcích, jako jsou salátové dresinky, omáčky a nemléčná mléka.

Kromě toho je xantanová guma nezbytná při bezlepkovém pečení. Napodobuje vazební úlohu lepku v tradičním pečivu, pomáhá udržovat vlhkost, zlepšuje texturu a zachovává strukturální integritu konečného výrobku.

Pokud jde o interakci s lidským tělem, xantanová guma se chová jako rozpustná vláknina. Rozpustné vlákniny se rozpouštějí ve vodě a stávají se želatinovými, přičemž procházejí trávicím systémem většinou nestrávené. Xantanová guma se dostane do tlustého střeva v neporušeném stavu, kde ji fermentují místní bakterie.

Kromě úlohy při trávení a výrobě potravin se xantanová guma využívá iv jiných oblastech, například v kosmetice, kde zlepšuje strukturu a tekutost kosmetických výrobků, a v průmyslu, kde jsou její zahušťovací a stabilizační vlastnosti prospěšné.

Používejte dle vlastní preference k zahušťování a stabilizaci konzistence a vláčnosti potravin.

Výživové údaje ve 100g: Energie 1317kJ/320kcal, Bílkoviny 7g, Sacharidy 77g (z toho cukry: 0g), Tuky 0g (z toho nasycené mastné kyseliny: 0g), Sůl 3,5g.

Distributor: Green Medical, sro, Rybná 716/24, 110 00 Praha 1, Česká republika